طاجن اللحم بالبصل واحد من أطيب الطواجن العربية وأشهاها، تتوارث النساء العربيات طريقة عمله جيلاً بعد جيل، ولكل أسرة طريقتها الخاصة فى إعداده، وعادة ما تورث سر هذه الطريقة لفتيات العائلة فقط، وهذه عادة لدى الكثير من السيدات، أذكر يوما أن سيدة كبيرة فى الحي الذي اسكنه ضاع منها الدفتر الذي كانت تدون به والدتها مقادير وطريقة عمل بعض الأكلات فأخذت تبكي وتصيح سرقوا مني ورث ابنتي، فكانت تنوي هذه السيدة أن تورث ابنتها دفتر الأكلات، وليس غريباً هذا الأمر فبعض العائلات كانت تكتب الوصفات فى وصايا العائلة، ولكن دعكن من الذكريات واسمحن لي أن أخبركن بطريقة عمل طاجن اللحم بالبصل التي أخبرتني بها والدتي.
طاجن اللحم بالبصل
المقادير
- كيلو جرام من اللحم
- ثمرة بصل كبيرة الحجم
- ملعقة واحدة من الثوم المفروم
- ثمرتان من الطماطم
- ملعقتان من الصلصة
- ملعقة كبيرة من السكر
- ثمرة فلفل حار
- ثمرة فلفل رومي
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي
- مرق اللحم
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقة واحدة من الحبهان المطحون
- ملعقة واحدة من الكبابة الصيني
- جوزة الطيب
- مكعب مرقة دجاج
طريقة العمل
- احضري وعاء مناسب وأضيفي إليه قدر من الماء وبعض أوراق اللورى والحبهان والفلفل الأسود.
- ضعي قطع اللحم به واتركيها حتى تنضج.
- احضري طاجن مناسب وضعيه على نار هادئة.
- أضيفي إليه ملعقة من السمن وقلبيها حتى تذوب.
- قطعي البصلة إلى شرائح واضيفيها إلى السمن.
- استمري فى التقليب حتى يتحول لون البصلة للذهبي.
- أضيفي غليها الثوم المفروم ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والحبهان المطحون والكبابة الصيني وجوزة الطيب.
- أضيفي مرقة الدجاج والفلفل الحار.
- ابشري الطماطاطم وأضيفيها إليهم.
- أضيفي الصلصة ثم أضيفي ملعقة السكر.
- قطعي ثمرة الفلفل الرومي وأضيفيها إليه.
- قلبي المكونات جيداً وقومي بتغطية الطاجن حتى يمتزجوا بشكل جيد.
- أضيفي غليهم كوب من الماء.
- أضيفي ايضا نصف كوب من مرقة اللحم بعد إليها.
- أضيفي قطع اللحم إليهم .
- اتركيها حتى تتسبك وتكتسب طعم الخليط.
- تذوقيها لتستطيعي ضبط السكر والفلفل الأسود فى حالة حاجتها إلى المزيد.
- اشعلي الفرن وأدخلي الطاجن إليه واتركيه حتى يحمر وجهه.
